

Les recettes du restaurant le Dauphin
La recette du jour
Filet de bar rôti au Saumur Ch...
Plats de préstige
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de bar de 200 g chacun, avec leur peau
- 400 g de petites girolles
- 2 blancs de poireaux
- 1 dl de fond de veau
- 5 dl de Saumur Champigny
- 1 échalote
- 150 g de beurre
Préparation :
Epluchez puis lavez les girolles. Les cuire rapidement dans un sautoir avec du beurre. Assaisonnez puis égouttez.
Hachez finement l'échalote, faîtes la suer sans coloration avec un morceau de beurre. Ajoutez le Saumur Champigny. Réduisez de 2/3 puis ajoutez le fond de veau.
Taillez les poireaux en fine julienne et les frire dans une huile à 150°. Epongez sur un papier absorbant.
Cuisez les filets de bar pendant 1/4 d'heure à feu doux.
Passez les girolles dans un beurre mousseux.
Assaisonnez.
Astuce du Chef :
Pour obtenir une sauce de belle couleur, vous pouvez ajouter un peu de jus de betterave rouge et de jus de raisin noir.
Bon appétit.
Gérard Blouin
(Retrouvez cette recette sur le site des Producteurs de Saumur Champigny en cliquant ici)
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| Recette | Difficulté | Temps de préparation | Fiche PDF |
|---|---|---|---|
| Soirées entre amis | |||
| > Caviar d'aubergine au cumin | |||
| Plats de préstige | |||
| > Filet de bar rôti au Saumur Champigny, girolles et poireaux frits | 30 minutes | ||



